Gratis Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales
Más de una decena de cocineros, y 55 autores permitieron plasmar en 5.000 páginas lo mejor de la cocina tradicional de Colombia, considerada un componente importante del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación. Esta biblioteca tiene como fin revelar la suma de productos, conocimientos y técnicas, y conocer de primera mano la diversidad gastronómica del país.
Las tradiciones culinarias y alimenticias, como patrimonio cultural, son colectivas. Pertenecen o identifican a un grupo social particular y se transmiten de generación en generación como un legado. Por eso, para entender la cocina tradicional en un país multicultural, pluriétnico y biodiverso como el nuestro, es necesario adentrarse en las cocinas regionales y locales.
La Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia del Ministerio de Cultura, surgió en 2012 como una de las primeras acciones de ‘La política indicativa para el conocimiento, salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia’.
Usted podrá descargar éstos y más títulos en el siguiente enlace: http://www.mincultura.gov.co/areas/patrimonio/Paginas/bibliotecas-de-cocinas.aspx
- Historia de la cultura material en la América Equinoccial. Alimentación y alimentos. De Víctor Manuel Patiño.
- Comentarios de la cocina precolombiana. De la mesa europea al fogón amerindio. De Lucía Rojas de Perdomo.
- Con Cagüinga y con callana, de Maria Antonia Garcés. Notas y apostillas al margen de un libro de cocina. De Eugenio Barney Cabrera.
- Nuestras cocinas desde el Nuevo Reino de Granada (Siglo XVI) hasta la República (Siglos XIX) a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros. Compilación realizada por Carlos Humberto Illera.
- Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada, siglos XVI y XVII. De Gregorio Saldarriga.
